Ernährung: „Gute Brühe lässt die Toten auferstehen“ – südamerikanisches Sprichwort
Da uns einige kühlere Monate bevorstehen (ja, sogar in San Diego), habe ich mit meinem wöchentlichen Ritual zur Herstellung von Knochenbrühe begonnen. Ich kann nicht genug über die Vorteile von Knochenbrühe sagen. Machen Sie sich keine Sorgen – Sie müssen nicht 10 bis 15 US-Dollar für eine Schachtel im Supermarkt ausgeben, Sie können sie ganz einfach selbst herstellen!
Schauen wir uns zunächst eine sehr kurze Zusammenfassung seiner gesundheitlichen Vorteile an. Erinnern Sie sich, als Ihre Oma oder Urgroßmutter Ihnen immer gesagt hat, dass Sie nur etwas Hühnersuppe brauchen, wenn Sie krank sind? Ich erinnere mich, dass meine Mutter mir das erzählte, und als ich etwa 12 Jahre alt war, fragte ich sie pointiert: „Warum?“ Was macht Hühnersuppe so gut für den Körper, wenn man krank ist? Sie sah mich an und sagte: „Ich weiß es nicht, aber ich weiß, dass es gut für dich ist.“ Ich wurde nicht verkauft. Erst Jahre später begann ich, die gesundheitlichen Vorteile selbst zu erforschen, da ich, wie viele von Ihnen wissen, eine Leidenschaft für Essen und Ernährung habe.
Knochenbrühe enthält Mineralien zur Stärkung des Immunsystems sowie Verbindungen wie Kollagen, Glutamin, Glycin und Prolin. Kollagen, das in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt hat und in Getränken und Proteinpulvern enthalten ist, heilt die Darmschleimhaut und reduziert Darmentzündungen (Darmgesundheit kommt später!). Die andere wichtige Sache, die Knochenbrühe produziert, ist Gelatine. Gelatine war ein altes therapeutisches Mittel, das von den Chinesen verwendet wurde. Die Franzosen brachten Gelatine wirklich ans Licht, indem sie behaupteten, sie sei ein nahrhaftes Nahrungsmittel, und verwendeten sie, um sowohl Obdachlose in Paris als auch Kriegsverwundete zu heilen. Obwohl Gelatine kein vollständiges Protein ist, fungiert sie als Proteinsparer und ermöglicht es, aus ein paar Häppchen eine Mahlzeit zuzubereiten. Die Franzosen betonten auch seine heilenden Wirkungen, unter anderem bei Geschwüren, Tuberkulose, Muskelerkrankungen, Diabetes, Infektionskrankheiten und Krebs.
Knochenbrühe zuzubereiten ist so einfach! Sie entfernen grundsätzlich den Kopf eines Fisches oder des Huhns (Sie können auch die Füße verwenden, wenn Sie möchten ... Normalerweise ziehe ich die Grenze dort, aber ich züchte auch Hühner). Beginnen Sie mit kaltem Wasser (da es dabei hilft, alle Aromen zu extrahieren) und legen Sie den Kadaver bis zum Rand ins Wasser. Bringen Sie ihn dann zum Kochen und schöpfen Sie den oberen Teil des Wassers ab, da manchmal Dinge an die Oberfläche kommen (was Sie nicht wollen). diesen Teil), dann auf ein sehr langsames Köcheln reduzieren. „Langsam und auf Knochen“ lautet hier das Mantra. Fisch etwa 2 Stunden garen, Hühnchen und Truthahn etwa 8 Stunden und Rindfleisch über Nacht garen. Normalerweise beginne ich sonntags gegen 6 Uhr morgens damit und habe es gegen 15 Uhr fertig und kann es für mein frühes Suppensonntag-Abendessen verwenden. Dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe in Gläser füllen. Im Kühlschrank hält es sich etwa 5 Tage, Sie können es aber auch problemlos einfrieren und bei Bedarf herausnehmen. Außerdem haben Sie jetzt das Fleisch, das Sie nach Belieben verwenden können. Da ich normalerweise Hühnerknochenbrühe zubereite, habe ich Hühnchen für Sandwiches, Suppen, Enchiladas, Quesadillas, gefüllte Paprika, Nudeln oder Pasole verwendet, die ich letzte Woche für meinen Mann gemacht habe (eine seiner Lieblingsbrühe und er brauchte einen kleinen Heilungsschub). .)
Bei Fragen können Sie mir jederzeit eine E-Mail senden: tracy@desotosport.com. hilft immer gerne weiter!
